Rezept

90 min Arbeitszeit
Arbeitszeit 90
Schwierigkeitsgrad Einfach
Kalorien Keine Angabe

Auberginen waschen, der Länge nach halbieren. Hälften mit einem Teelöffel aushöhlen, dabei rundherum einen ca. 1 cm breiten Rand stehen lassen. Fruchtfleisch in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Fruchtfleisch und Auberginenhälften leicht salzen, ca. 15 Minuten Wasser ziehen lassen. Für die Füllung Zwiebeln schälen, vierteln und in Streifen schneiden. Knoblauch schälen und hacken. 70 g Walnusskerne grob hacken. Tomaten waschen, putzen und halbieren. Tomaten entkernen. Eine halbe Tomate in 8 Spalten schneiden, restliche Hälften in kleine Würfel schneiden. Rosmarin abspülen und trocken tupfen. Etwas zum Garnieren beiseitelegen. Vom Rest Nadeln abstreifen und hacken. 2 Esslöffel Gaea Olivenöl erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin ca. 5 Minuten andünsten. Auberginenfleisch in einem Sieb ausdrücken. Mit Tomatenwürfeln, gehackten Walnusskernen und gehacktem Rosmarin zu den Zwiebeln geben, ca. 3 Minuten darin erhitzen. Paprika-und-Ziegenkäse-Sauce und Paniermehl unterheben. Füllung mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken.


Auberginenhälften mit Küchenpapier von innen trocken tupfen. Füllung in die Hälften geben, Tomatenspalten und restliche Walnusskerne darauf verteilen. 3 Esslöffel Gaea Olivenöl in eine flache Auflaufform geben. Auberginenhälften mit der dunklen Seiten nach unten in die Form legen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) 40–50 Minuten garen. Für den Salat Feldsalat und Lollo Rosso putzen, waschen, trocken schleudern und klein zupfen. Orangen so schälen, dass die weiße Haut vollständig entfernt wird. Orangenfilets zwischen den Trennhäuten herausschneiden, Saft dabei auffangen.
3 Esslöffel Orangensaft, Essig, Salz, Pfeffer und Honig verrühren. 4 Esslöffel Gaea Olivenöl unterrühren, Salatsoße abschmecken. Oliven schräg durchschneiden. Salatblätter mit der Salatsoße mischen und anrichten. Orangenspalten und Olivenhälften auf dem Salat verteilen. Gefüllte Auberginen vor dem Servieren mit restlichem Rosmarin garnieren.


Zutaten

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2 Auberginen
2 kleine Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
100g Walnusskerne
2 Tomaten
1 kleiner Zweig Rosmarin
9 EL D.O.P. Kalamata Olivenöl
1 Glas Gaea rote Paprika-und-Ziegenkäse-Sauce
2 EL Paniermehl
70 g Feldsalat
1 kleiner Lollo Rosso Salat
2 mittelgroße Orangen
1–2 EL Weißwein-Essig
1–2 TL flüssiger Honig
50 g Grüne Oliven mit Mandeln gefüllt
Salz
Pfeffer
Rosenpaprika-Gewürz