Rezept

50 min Arbeitszeit
Arbeitszeit 50
Schwierigkeitsgrad Medium
Kalorien ca. 2890 kJ

1. Kürbis putzen, waschen, halbieren und Kerne entfernen. Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und würfeln. 2 EL Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Kürbis darin unter Wenden ca. 5 Minuten dünsten. Hellen Essig aufkochen und unter Köcheln auf ca. die Hälfte reduzieren lassen. Brühe und Essigreduktion zum Gemüse gießen und mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen. Bei schwacher Hitze ca. 30 Minuten köcheln lassen.

2. Inzwischen Kartoffeln gründlich waschen, trocken reiben und in Spalten schneiden. In einer Schüssel mit 1 TL Salz, Pfeffer und 2 EL Öl vermengen. Auf einem Backblech verteilen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 25 Minuten backen.


3. Fleisch trocken tupfen und in 4 gleichgroße Medaillons schneiden. Rosmarin waschen, trocken schütteln und grob zerzupfen. Knoblauch andrücken. 3 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Fleisch mit Salz würzen und im heißen Öl unter Wenden ca. 8 Minuten kräftig anbraten. Kurz vor Ende der Bratzeit Knoblauch und Rosmarin zugeben. Fleisch mit Pfeffer würzen, aus der Pfanne nehmen, in Folie wickeln und ca. 5 Minuten ruhen lassen.


4. Kürbis grob pürieren und mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken. Kartoffeln aus dem Ofen nehmen. Püree mit einigen Kartoffelspalten und Medaillons auf Tellern anrichten. Mit Balsamicocreme beträufeln. Übrige Kartoffeln dazureichen

Zutaten

Zum Online Shop
Zutaten:
1 Hokkaido-Kürbis (ca. 1,2 kg)
4 Zwiebelm
7 EL Gaea Sitia Natives Oliven extra
50 ml Mazzetti Condimento Bianco
geriebenes Muskatnuss
Meersalz
Pfeffer aus der Mühle
600 g festkochende Kartoffeln
800 g Rinderfilet
3 Zweige Rosmarin
3 Knoblauchzehen
4 EL Mazzetti Cremoso Balsamico
Alufolie