Rezept

40 min Arbeitszeit
Arbeitszeit 40
Schwierigkeitsgrad Medium
Kalorien Keine Angaben

Zubereitung:

 

1 Hähnchenbrust bei Bedarf kalt abspülen, trocken tupfen, überschüssiges Fett und Sehnen entfernen und mundgerecht würfeln. Koriander in einem Mörser fein mahlen. Zitrone heiß waschen, trockentupfen und Schale abreiben.

 

2 Für die Marinade Koriandersaat und Zitronenabrieb mit Chivers Lemon Curd, 5 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer und Muskat verrühren. Fleisch mit der Marinade vermengen und abgedeckt ca. 1 Stunde kalt stellen.

 

3 In der Zwischenzeit für die Aioli Knoblauch schälen, grob hacken und mit Milch und Salz fein pürieren.  Anschließend tröpfchenweise Öl zugeben, nach und nach die Zufuhr erhöhen bis eine schöne weiße Creme entsteht. Aioli mit Salz abschmecken und kalt stellen.

 

4 Kartoffeln waschen und der Länge nach in ca. 1 cm breite Scheiben schneiden. Anschließend in ca. 1 cm breite Spalten schneiden und in kaltes Wasser legen.

 

5 Sonnenblumenöl zum Frittieren auf ca. 100 °C in einem Topf erhitzen. Kartoffeln aus dem Wasser nehmen, gründlich trocken tupfen und im heißen Öl 7–8 Minuten vorfrittieren. Anschließend abtropfen lassen.

 

6 Frittieröl auf ca. 170 °C erhitzen und Pommes darin 4–5 weitere Minuten goldbraun frittieren. Anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Salz würzen.

 

7 Hähnchen auf 2 Holzspieße stecken. Restliches Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Spieße darin bei mittlerer Hitze unter häufigem Wenden 8–10 Minuten anbraten. Dabei aufpassen, da die Marinade karamellisiert und schnell anbrennt.

 

Tipp: Frittiertöl im erkalteten Zustand durch ein sehr feines Sieb gießen. So kann das Öl erneut zum Frittieren verwendet werden. 


Utensilien: Messer, Brett, Küchenpapier, Mörser, Reibe, Schüsseln, Kühlschrank, Hohes Gefäß, Stabmixer, Herd, Topf, Schaumkelle, 2 Holzspieße.

Zutaten

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Zutaten (2 Portionen):
Für die Hähnchenspieße:
400 g Hähnchenbrustfilet
½ TL Koriandersaat
1 Bio-Zitrone
50 g Chivers Lemon Curd
7 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
Muskatnuss, gerieben
Für die Aioli:
2-3 Knoblauchzehen
50 ml Milch (3,5 % Fett), zimmerwarm
Salz
140 ml Sonnenblumenöl
Für die Wedges:
300 g Kartoffeln, festkochend
Sonnenblumenöl zum Frittieren